Ingredientes:
400 Gramos de Arroz de grano redondo
250 Gramos de Gambas arroceras
350 Gramos de Chirlas
300 Gramos de Anillos de Calamares
400 Gramos de Mejillónes frescos
1 Unidades de Cebolla
2 Diente de Ajo
100 Gramos de Tomate frito
2 Unidades de Ñoras
100 Gramos de Guisantes frescos o congelados
1 Botella de Aceite de oliva
1 Hoja de Laurel
1 Pizca de Colorante para Arroz o hebras de azafrán
1 Pizca de Sal
1 Unidades de Limón para decorar
Preparación:
- Para empezar con la preparación de la paella marinera, deberás dejar listos todos los ingredientes. Para ello, lava bien todos los mariscos, especialmente las chirlas, las cuales deberás dejar en agua durante seis horas aproximadamente para que eliminen cualquier resto de arena. Luego, pela y pica tanto la cebolla como el ajo lo más fino posible.
- Ahora, corta la ñora en juliana, coge la paellera y llena el fondo de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, sofríe la cebolla, el ajo, la ñora, el tomate y una pizca de sal. Para evitar que tome color, deberás moverlo con una cuchara de madera constantemente. Cocina el sofrito para paella durante 15 minutos aproximadamente.
- Pasado el tiempo, añade los calamares y rehógalos durante 10 minutos. Acto seguido, incorpora el arroz y deja que se sofría durante unos minutos moviéndolo de vez en cuando.
- Mientras se cocina el sofrito, coge una olla, vierte 800 ml de agua y cuece en ella los mejillones y las chirlas. Añade una pizca de sal y una hoja de laurel. Tápala y cuando rompa a hervir retira la olla del fuego. Cuela el caldo y resérvalo para más adelante.
- Para seguir con la preparación de la paella marinera, añade a la paellera donde tienes el sofrito los guisantes y las gambas. Luego, cúbrelo todo con el caldo que reservaste de los mejillones y las chirlas y agrega el azafrán o colorante. La proporción de caldo suele ser el doble que la cantidad de arroz, aproximadamente.
- Mueve la paella de pescado para que se asiente el arroz y deja que se cueza a fuego medio. Mueve la paellera de vez en cuando para que todo se cueza por igual y no queden partes quemadas o menos hechas.
- A mitad de cocción, incorpora los mejillones y las chirlas por toda la paella y decora con tiras de pimiento morrón. Comprueba el punto de sal y deja que el caldo se consuma.
- Cuando esté lista, retírala del fuego y tápala con un paño para que repose durante cinco minutos. Luego, sirve la paella marinera con un gajo de limón.